Качка, запечена з апельсином і ялівцем

53_23312_waterpsd

на 6-8 порцій невелика качка (приблизно 2 кг) 1 столова ложка ягід ялівцю 6 зубчиків часнику, неочищених 2 апельсини, лише цедра, нарізана тонкими смужками 1 апельсин, лише сік 1 столова ложка меду ½ склянки Порто 6 горошин духмяного перцю 1 кг айви сіль 1.Качку розріжте на 8 частин (можна купити тільки стегна й зекономити час) […]

Далі →

Шоколадний торт

76_22446_waterpsd

Для коржа: 120 г мигдальної муки (мелені мигдальні горіхи) 270 г цукрової пудри 75 г борошна 25 г какао ½ чайної ложки розпушувача для тіста 5 яєчних білків 200 г розтопленого вершкового масла Для шоколадного мусу: 500 г чорного шоколаду з вмістом какао 70% 1 столова ложка рому 500 мл вершків 30 г цукрової пудри […]

Далі →

Десерт «Павлова»

83_23192_waterpsd

Цей відомий у всьому світі десерт названо на честь всесвітньо відомої балерини Анни Павлової. Точно невідомо, де й коли його приготували вперше. Відомо лише, що це сталося під час гастролів балерини в Австралії та Новій Зеландії. Існує безліч варіацій десерту, основа – меренги або коржі безе та фрукти. 6 порцій для меренг: 160 г яєчних білків (білки […]

Далі →

Профітролі

89_22331_water

Заварне тісто з цього рецепта використовують для еклерів, профітролів і шу, а кондитерський крем можна подавати як самостійний десерт із ягодами та фруктами або використовувати для тортів. Інгредієнти на приблизно 20 штук 225 мл води 100 г вершкового масла, нарізаного кубиками по 2 см 105 г просіяної муки 4 яйця для кондитерського крему: 100 мл […]

Далі →

Мигдальні макарони з шоколадною начинкою

84_23293_water

Інгредієнти на 35–40 штук 225 г цукрової пудри 120 г мигдальної муки 35 г цукру 4 яєчних білки кімнатної температури 1 столова ложка лимонного соку сіль на кінчику ножа харчовий барвник для ганаша: 100 г чорного шоколаду з вмістом какао принаймні 70% 40 г вершкового масла 30 г цукрової пудри 3 столові ложки рому 1.Увімкніть […]

Далі →

Печиво «Мадлен»

90_22886_water

Інгредієнти приблизно на 12 штук 100 г муки ½ чайної ложки сухих дріжджів для здоби 100 г вершкового масла + масло для змазування форм 2 яйця 120 г цукру 2 столові ложки лимонної цедри 1 чайна ложка ванільної есенції Форми-мушлі для випічки мадлен 1.Змастіть форми для випічки маслом, навіть якщо використовуєте форми з силікону. Увімкніть […]

Далі →

Лимонний торт

80_23086_water

для тіста: 250 г муки типу 00 175 г вершкового масла (розм’яклого) 50 г цукру 1 пакетик ванільного цукру 1 жовток сіль на кінчику ножа для начинки: 250 г сиру маскарпоне 500 г сиру рікота 200 г цукру 3 яйця 2 лимони, лише сік цукрова пудра для оформлення форма для випічки на 30 см із […]

Далі →

Апельсинове суфле

87_25207_waterpsd

4 порції 4-6 червоних апельсинів, сік і цедра 50 г цукрової пудри + 3 столові ложки 4 столові ложки води 1 столова ложка крохмалю 5 яєчних білків 20 г вершкового масла 1.Трохи змастіть порційні керамічні формочки вершковим маслом і посипте цукровою пудрою (вам знадобиться приблизно 1½ столові ложки). Наріжте смужки паперу для випікання на 3 […]

Далі →

Крем-карамель

79_22498_waterpsd

Інгредієнти на 6 порцій для карамелі: 110 г цукру 75 мл води для крему: 450 мл свіжих вершків 1 стручок ванілі 3 жовтки 150 г цукру для твердої карамелі: 100 мл води 100 г цукру 6 фарфорових чи керамічних формочок для крем-карамелі або суфле. 1.Приготуйте карамель. У сотейнику змішайте цукор і воду й доведіть до […]

Далі →

Житній хліб

70_22644_water

175 мл теплого молока 175 мл теплої води 2 столові ложки коричневого цукру 1 пакетик швидкодіючих дріжджів 300 г житньої муки 150 г муки з твердих сортів пшениці 1 чайна ложка солі 2 столові ложки насіння кмину 1 столова ложка соняшникової олії 1.У мисці змішайте молоко, воду та цукор, додайте дріжджі, перемішайте й залишіть на […]

Далі →

Хліб із тіста на оливковій олії

73_22948_water

Інгредієнти на 4 коржі 600 г муки 13 г свіжих дріжджів 400 мл води 20 мл оливкової олії 20 мл молока 15 г морської солі 1. У великій мисці змішайте муку та дріжджі, додайте воду й добре перемішайте ложкою. Дайте постояти 10 хвилин. Додайте оливкову олію, молоко й сіль і добре перемішайте. Робочу поверхню присипте […]

Далі →

Бріош

75_22613_water

Це класичний рецепт знаменитого французького pan brioche, неймовірно ніжного ароматного хліба. Щоб насолодитися його розкішним смаком, краще подавати його свіжим, а з «вчорашнього» бріоша можна зробити швидкий ягідний пудинг або трайфл. на 8 порцій 8 г сухих дріжджів 1 столова ложка теплої води 55 г цукрової пудри ¼ чайної ложки дрібної солі 2 столові ложки […]

Далі →

Хліб із родзинками та горіхами

69_22788_water

110 мл теплої води 340 мл теплого молока 110 г розтопленого вершкового масла 5 столових ложок меду 1 чайна ложка солі 2 чайні ложки цукру 2 яйця 420 г пшеничної цільнозернової муки 500 г пшеничної муки ½ склянки вівсяних пластівців 1 ½ склянки родзинок 1 склянка подрібнених грецьких горіхів 1 яєчний жовток 1.Родзинки замочіть у […]

Далі →

Креветки із сальсою чилі

60_25194_waterpsd

на 4 порції 1 кг креветок 2 столові ложки оливкової олії сіль для сальси: 1 червоний солодкий перець, розрізаний навпіл, без насіння 1 гострий перець чилі 1 середній помідор 1 солодка червона цибулина 1 лайм, лише сік 1 столова ложка листя коріандру 1.Увімкніть у духовці режим «гриль великої площі + робота вентилятора», задайте температуру 220°С. […]

Далі →

Овочі на грилі з соусом песто

19_22920_water

4 порції 3 червоних перці 3 цукіні 2 качани цикорію 600 г помідорів чері 3 столові ложки оливкової олії грудки морської солі свіжозмелений чорний перець для соусу песто: 45 г базиліку, грубо нарізаного 1 зубчик часнику, видавлений через прес 30 г тертого пармезану 30 г кедрових горіхів, подрібнених 60 мл оливкової олії холодного віджиму 1.Увімкніть […]

Далі →

Фаршировані помідори

63_22683_water

Хто вперше придумав фарширувати овочі достеменно не відомо. Але ця ідея припала до смаку багатьом народам. Звісно ж рецепти різняться як начинкою, так і традиційним для тієї чи іншої країни набором спецій. Запропонований рецепт характерний своєю дієтичною складовою, адже в якості начинки, м’ясний фарш замінено на рис, сир та букет духмяних трав. На наш погляд, достойна уваги альтернатива фаршированим перцям.  на […]

Далі →

Пиріг із фетою та шпинатом

14_22751_water

на 4 порції 40 г вершкового масла + 20 г розтопленого 2 зубчики часнику, видавленого через прес 800 г молодого листя шпинату 80 г натертої на тертці моцарели для піци 260 г сиру фета 8 листів тіста філо 3 яйця 2 столові ложки густих вершків 1 чайна ложка насіння кунжуту ¼ чайної ложки меленого мускатного […]

Далі →

Спагеті з морепродуктами в конверті

35_22957_waterpsd

4 порції 400 г спагеті 2 зубчики часнику, дрібно рублені ½ склянки дрібно рубленої петрушки 5 столових ложок оливкової олії 6-7 маленьких кальмарів, нарізаних кусками по 4 см 8 мідій 5-6 середземноморських мідій 4-5 великих креветок ½ склянки білого вина 1 склянка томатного соусу ½ чайної ложки солі 1.Увімкніть у духовці режим «класичний нагрів (зверху+знизу)», […]

Далі →

Філе сьомги, мариноване в травах

57_23001_water

 на 4 порції 4 стейки сьомги приблизно по 250 г 3 ложки оливкової олії 1 лайм, сік і цедра 20 г дрібно нарізаної цибулі-різанця 10 г дрібно нарізаного кропу 5 г дрібно нарізаного кервелю (можна замінити петрушкою) 1.Стейки сьомги помийте під холодною водою, посушіть паперовими рушниками й покладіть у керамічну форму для запікання. 2.У невеликій […]

Далі →

Салат із квасолі, печених помідорів

09_22626_water

на 4 порції 250 г помідорів чері 400 г консервованої квасолі 1 червона солодка цибулина, нарізана дольками 2 маленьких баклажани 30 г листя базиліку 70 г руколи 3 столові ложки оливкової олії холодного віджиму 2 столові ложки лимонного соку сіль + 1 столова ложка крупної солі для баклажанів мелений чорний перець 1.Увімкніть у духовці режим […]

Далі →

Ростбіф під соусом із червоного вина

42_22389_waterpsd

на 4 порції 2 кг філе яловичини 2 столові ложки оливкової олії 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка свіжозмеленого чорного перцю 1 столова ложка листя чебрецю для соусу: 1 склянка червоного сухого вина 20 г вершкового масла + 60 г нарізаного кубиками 2 цибулини шалот, дрібно порізані ½ чайної ложки цукру сік, що виділився […]

Далі →

Ризото з білими грибами

31_22258_waterpsd

на 4 порції 200 г рису типу арборіо 300 г свіжих білих грибів (можна використовувати заморожені, розморозивши їх на нижній полиці холодильника за добу до приготування страви) 40 г сухих грибів, стертих у порошок 2 зубчики часнику 5 столових ложок оливкової олії ½ склянки сухого білого вина 40 г вершкового масла, нарізаного кубиками по 2 […]

Далі →

Рігатоні з броколі та кедровими горіхами

36_22035_waterpsd

4 порції 600 г суцвіть броколі 2 зубчики часнику ¼ склянки вершків 40 г вершкового масла 40 г кедрових горіхів ½ чайної ложки тертого мускатного горіха сіль, перець 1.Закип’ятіть воду, трохи посоліть, додайте броколі й готуйте 1 хвилину. Броколі мають залишитися твердими. Злийте воду. 2.На сковороді на середньому вогні розігрійте масло й, помішуючи, смажте часник […]

Далі →

Рататуй

65_22355_waterpsd

Ця неймовірно проста у приготуванні страва з літніми овочами та духмяними травами підтверджує думку про те, що практично будь-яке блюдо стає популярним тоді, коли приготувати його зможе кожен, а назва його мелодійна як пісня. Ось така історія і відбулася свого часу з рататуєм. Адже за красивою назвою ховається всього-на-всього проста страва з запечених овочів. Овочі, зігріті середземноморським сонцем, влітку були основним раціоном французьких […]

Далі →

Піца. Базовий рецепт і кілька начинок

Пицца_Water

Інгредієнти для 4-6 невеликих піц 600 г борошна 1 чайна ложка солі 1 пакетик сухих дріжджів 390 мл теплої води 1 чайна ложка цукру 1.Змішайте борошно із сіллю й просійте на робочу поверхню гіркою. У центрі гірки зробіть заглиблення діаметром 12-15 см. Змішайте дріжджі та цукор у теплій воді й дайте постояти 5 хвилин. Суміш […]

Далі →

Теплий салат із восьминога

07_2306_water

на 4 порції 1 великий восьминіг або 8 маленьких 200 г помідорів чері 200 г маринованих артишоків 2 столові ложки оливкової олії + 3 ложки для заправки 3 столові ложки лимонного соку 2 гілочки чебрецю, лише листя 3 гілочки орегано, лише листя 1 столова ложка рубленої петрушки сіль свіжозмелений чорний перець 1.Увімкніть у духовці режим […]

Далі →

Фрикадельки в томатному соусі з базиліком

49_22220_waterpsd

4 порції 400 г яловичого фаршу 100 г пшеничного хліба, розмоченого й віджатого 2 яйця 40 г пекоріно, дрібно натертого 60 г пармезану, дрібно натертого ½ склянки рубленої петрушки 2 столові ложки оливкової олії 1 зубчик часнику, видавлений через прес сіль, свіжозмелений чорний перець 1 склянка томатного пюре ¼ склянки рубленого листя базиліку 1.Увімкніть у […]

Далі →

Макарони по-сицилійськи

33_22287_waterpsd

4 порції 1 середня цибулина 2 зубчики часнику ½ солодкого червоного перцю 1 банка рублених помідорів у власному соку 8-10 чорних маслин 3 анчоуси, перетерті в маслі, або 1 столова ложка пасти з анчоусів 8 столових ложок оливкової олії 1 столова ложка порізаного листя орегано або 1 чайна ложка сухого 1 столова ложка порізаного листя […]

Далі →

Каре ягняти з гірчицею та травами й ресті з картоплі

47_23261_water

на 4 порції 700-800 г каре ягняти 4 столові ложки діжонської гірчиці 1 столова ложка рубленого листя розмарину 1 столова ложка рубленого листя чебрецю сіль свіжозмелений чорний перець для ресті: 4 картоплини для запікання 1 столова ложка оливкової олії 45 г пармезану, натертого на дрібній терці 1 столова ложка листя чебрецю сіль 1.Увімкніть у духовці […]

Далі →

Запечена фарширована нога ягняти

45_23119_waterpsd

4-6 порцій 1 нога ягняти (2 кг) 1 голівка часнику, найкраще молодого 20 г вершкового масла ½ склянки листя чебрецю ½ склянки листя орегано ½ склянки листя петрушки ¼ склянки листя м’яти 8 гілочок розмарину 80 г крихт пшеничного хліба 60 г оливок без кісточок 4 столові ложки оливкової олії ½ пляшки червоного сухого вина […]

Далі →

Риба, запечена в солі

59_22715_water

Ця страва типова для півдня Італії, алев солі можна запікати будь-яку рибу. За цією технологією сіль не є приправою, а сприяє утворенню шкірки й запобігає пересиханню риби. Головне, щоб сіль не потрапляла всередину. на 4–6 порцій 1 сибас 2 кг або 2 по 500-600 г (можна використовувати будь-яку рибу) 2 лимони 3 кг крупної морської […]

Далі →

Пиріг із риби

13_23042_water

на 4-6 порцій для пісочного тіста: 300 г борошна 80 г дрібно натертого пармезану 150 г вершкового масла, нарізаного кубиками по 1,5 см 1 столова ложка молока 1 яйце ½ чайної ложки солі для начинки: 1 столова ложка оливкової олії 1 цибуля шалот, дрібно нарізана 700 г філе форелі ¼ склянки сухого білого вина 2 […]

Далі →

Фетучіні з рагу по-болонськи

39_21851_waterpsd

на 4 порції 400 г яєчних фетучіні 200 г яловичого фаршу 25 г сухих грибів 1 середня цибулина 1 зубчик часнику 1 невелика морквина 1 стеблина селери невеликий пучок петрушки 4 столові ложки концентрованої томатної пасти 30 г грудинки або сала 20 г вершкового масла ¼ склянки сухого білого вина 50 г пармезану сіль, перець […]

Далі →

Курча, запечене з часником і травами

50_22572_water

на 4 порції 1 курча (приблизно 1, 2 кг), розрізане навпіл 2 голівки часнику, розрізані навпіл 5 гілочок розмарину 5 гілочок чебрецю 3 гілочки орегано, сіль, мелений чорний перець 2 столові ложки оливкової олії для гарніру: 6 середніх картоплин 2 столові ложки оливкової олії сіль 1.Увімкніть у духовці режим «вентиляційний нагрів», задайте температуру 170°С. 2.Покладіть […]

Далі →

Касероль із куркою

55_22839_water

Касероль – однойменна назва як для вогнетривкої жаровні з кришкою, так і страви, яка готується у цій самій жаровні під кришкою. За французькою традицією касероль готують з м’яса птиці, овочів, з додаванням пряних трав, приправ і бульйону. Відмінна вечеря для всієї родини на яку не потрібно витрачати багато часу. На 6-8 порцій: 1 курка, розрізана на 8 […]

Далі →

Теплий салат із буряком

10_23149_water

на 4 порції 4 буряки 300 г м’якого козячого сиру 300 г салату корн 3 столові ложки оливкової олії холодного віджиму 1 столова ложка бальзамічного оцту 1 чайна ложка меду 1.Увімкніть у духовці режим «класичний нагрів (зверху + знизу)», задайте температуру 200С. 2.Буряк помийте, загорніть у фольгу, покладіть на решітку, встановлену на середньому рівні духовки, […]

Далі →

Суп-пюре з печених помідорів

27_21913_waterpsd

на 4 порції 2 кг спілих помідорів, розрізаних навпіл 1 головка часнику, нечищена 2 столові ложки оливкової олії 1 чайна ложка меленого чорного перцю ½ чайної ложки солі 700 мл курячого або овочевого бульйону 2 столові ложки цукру 1.Увімкніть у духовці режим «класичний нагрів (зверху + знизу)», задайте температуру 180С. 2.Два дека вистеліть папером для […]

Далі →

Крем-суп із гарбуза

28_22003_water

на 4 порції 600 г гарбуза 1 л курячого або овочевого бульйону 1 цибулина шалот, дрібно нарізана 2 столові ложки оливкової олії ½ чайної ложки кориці ½ чайної ложки мускатного горіха сіль ¼ склянки вершків 30 г гарбузового насіння, смаженого 1.Увімкніть у духовці режим «класичний нагрів (зверху + знизу)», задайте температуру 200С. 2.Очищений від шкірки […]

Далі →

Мінестроне з полби та квасолі

25_21969_water

на 4 порції 300 г полби 200 г квасолі 1 цибулина шалот 1 стеблина селери 1 морквина 1 картоплина 50 г бекону, трохи закопченого (або грудинки) 1 великий спілий помідор (або ½ банки законсервованих у власному соку) 4 столові ложки оливкової олії 2 л теплої води Полба — зернова культура, що має давню історію. Донедавна […]

Далі →

Баклажани по-пармськи

eggplant_dish_water

4 порції 2 великих баклажани 4 столові ложки оливкової олії 1 цибуля шалот, дрібно нарізана 5 зубчиків часнику, дрібно порізаних 600 г помідорів, законсервованих у власному соку 80 г тертого пармезану 40 г хлібних крихт або потовчених сухарів 100 г моцарели 1 чайна ложка сухого орегано 1 столова ложка листя свіжого орегано ½ склянки листя […]

Далі →