Цей неймовірно ароматний суп можна назвати французькою версією італійського мінестроне, легкого супу з сезонних овочів. Влітку  приготуйте його зі свіжими томатами, шпарагівкою, зеленим горошком чи цукіні, а взимку власне так, як я Вам пропоную: з пасерованими на оливковій олії коренеплодами та сушеною квасолею.

Те, що робить цей суп по-справжньому особливим то ніжний і тонкий аромат, який надає йому навіть незначна порція соусу з базиліку pistou. Такий соус  ідентичний з італійським песто: горішки, оливкова олія, зелень, до смаку сіль та перець. Іноді можна зустріти версію з томатами. Сиру у такий соус не додають, що робить його не тільки бюджетним, а й придатним до споживання у часи посту.

на 6-8 порцій: приготування: близько 30 хв+відварювання квасолі

• 250 гр сухої квасолі
• 3 картоплини
• 2 моркви
• 2 кореня петрушки
• 2 стебла селери
• 1 цибулина
• 2 ст.л. олії
• сіль та перець за смаком

1. Квасолю намочити на ніч у холодній воді, наступного дня воду злити, залити свіжою і відварити до готовності. Солити наприкінці!
2. На пательні розігріти олію, додати нарізану кубиками цибулю, за 2-3 хв додати нарізані моркву, селеру та корінь петрушки. Пасерувати 5-7 хв.
3. Перекласти овочі в каструлю, залити 2.5 л холодної води, довести до кипіння та готувати на повільному вогні 5-7 хв, додати нарізану кубиками картоплю та варити до готовності картоплі.
4. Наприкінці додати відціджену та промиту квасолю.
5. Гарячий суп розлити по тарілках, додаючи по 1 ч.л. соусу з базиліку на порцію.

для соусу:

• 15 гр кедрових горішків
• 30 гр листя базиліку
• 60 мл оливкової олії
• 2 зубочки часнику
• сіль
• перець

Всі складники помістити в чашу блендера та збити до однорідності. Перекласти в чисту сухубаночку, зберігати в холодильнику.

Рекомендована техніка:

Дана Мацюк