Саварен і ромова бабка – це практично один і той же десерт, тільки ромова бабка за формою нагадує корок від шампанського, а саварен готують у вигляді кексу-кільця.
Згідно з легендою, король Польщі, Станіслав I Лещинський випадково приготував дуже сухий кекс. Сильно засмутившись, він не тільки відмовився його скуштувати, а й зі злістю кинув блюдо на стіл, де стояла відкрита пляшка рому. Благотворна рідина пролилась на невдалий десерт. Король все ж вирішив спробувати просочений ромом десерт, і він виявився на диво смачним!

На кекс діаметром 24 см, 8 порцій:

Саварен
• 145 г борошна
• 7 г сухих дріжджів
• 2 великих яйця
• ½ ч. л. солі
• 40 г цукру
• 85 г вершкового масла кімнатної температури + для форми

Курага у винному сиропі
• 1 маленький апельсин
• 350 мл білого десертного вина
• 200 мл води
• 200 г цукру
• 5 стручків кардамону (
• 100 г кураги, розрізати уздовж на половинки

1. Саварен готується за 2-4 дні до запланованої подачі до столу. У чаші міксеру з насадкою крюк змішати на середньо-низькій швидкості борошно, дріжджі, яйця і сіль до об’єднання. Всипати цукор, продовжувати вимішувати тісто протягом 5 хвилин. Додати вершкове масло, змішати до його повного об’єднання. Продовжувати вимішувати тісто наступні 15 хвилин.
2. Перекласти тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 1 см. Змастити фігурну форму вершковим маслом. Відсадити тісто рівномірно на дно форми. Накрити харчовою плівкою, залишити підходити при кімнатній температурі на 2-2,5 години, до візуального збільшення в об’ємі.
3. Розігріти духовку до 170⁰С (класичний нагрів) або 150⁰С з вентиляційним нагрівом. Випікати саварен в розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин або до рум’яності. Дістати з духовки, дати постояти 5 хвилин, вийняти з форми, перекласти на решітку і залишити підсушуватись на 2-4 доби.
4. Приблизно за годину до подачі десерту приготувати сироп. З апельсина зрізати цедру (тільки кольорову частину), розрізати уздовж на тонкі смужки. Помістити цедру, вино, воду, цукор і кардамон у невеликий сотейник, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи. Готувати 2-3 хвилини. Прибрати з вогню, додати курагу і дати настоятися протягом 30 хвилин.
5. Процідити сироп через сито, курагу і цедру зберегти для подачі. Прогріти сироп до 50⁰С. Перекласти підсушений саварен у форму, в якій він випікався, залити 400 мл теплого сиропу, залишити мінімум на 30 хвилин для всотування рідини.
6. Повернути залишок сиропу на повільний вогонь, довести до кипіння і уварити протягом 8-10 хвилин до помірного загустіння. Залити сиропом курагу і цедру. Дати охолонути.
7. Перекласти саварен на таріль, прикрасити курагою і апельсиновою цедрою.

Смачного!

Рекомендована техніка:

Катерина Перера