Ніжні пісочні тарталетки з ледь помітним ароматом мигдалю, що розсипаються на піднебінні делікатними крихтами, невагома як хмаринка італійська меренга врівноважена кислинкою вишень та п’янким домашнім лікером. Один з найсмачніших десертів, які мені доводилося готувати.
Для пісочних тарталеток з мигдалем / 9 шт. Ø 10 см:
⦁ 270 г борошна
⦁ 100 г меленого мигдалю
⦁ 150 г вершкового масла
⦁ 80 г цукрової пудри
⦁ 1-2 краплі мигдального екстракту
⦁ 1/2 ч. л. розпушувача
⦁ 4 жовтки
⦁ 1/2 ч. л. солі
- Вимішати борошно з мигдалем і цукровою пудрою, додати нарізане кубиками холодне вершкове масло, перетерти до стану крихти за допомоги комбайну або посікти ножем.
- Додати жовтки, сіль і мигдальний екстракт. Замісити тісто, розділити на 9 частин.
- Розкачати тісто завтовшки ~ 3 мм, підпилюючи борошном, викласти в формочки до тарталеток, понадколювати виделкою та залишити в холодильнику мін. на 1 годину.
- Духовку розігріти до 200°С.
- На підготовлені тарталетки викласти папір для випічки, наповнити тарталетки квасолею або камінчиками для випічки.
- Випікати тарталетки 10-12 хв, потім зняти папір разом з вантажем, і допекти до золотистого кольору.
Для ягідної начинки:
⦁ 2 ст. л. крохмалю
⦁ 4 ст. л. вишневого лікеру
⦁ цукор за смаком
- Вимішати ягоди з цукром, залишити на кілька хвилин, щоб ягоди пустили сік. 2-3 ложки соку змішати з крохмалем.
- Прогріти ягоди на повільному вогні, додати лікер і довести до кипіння. Додати розведений крохмаль і зняти з вогню. Охолодити, рівномірно наповнити тарталетки.
Для італійської меренги:
⦁ 150 г цукру (130 + 20)
⦁ 30 мл. води
- Білки помістити в чисту суху чашу міксера, поруч приготувати в маленькій посудині 20 г цукру.
- 130 г цукру і 30 мл води помістити в каструльку, підігрівати на повільному вогні (не помішувати!) до розчинення цукру. Коли температура цукрового сиропу досягне 100°С почати збивати білки.
- До білків додати дрібку солі і збити до м’яких піків, збільшити швидкість міксера і поступово досипаючи цукор збивати до стійких піків. В цей же час температура цукрового сиропу повинна досягти 118 ° С.
- Тонкою цівкою влити гарячий цукровий сироп до білків, збиваючи на максимальній швидкості. Продовжувати збивати до моменту коли меренга буде густою та блискучою.
- Перекласти меренгу в кондитерський мішок з насадкою “зірочка”, прикрасити краї тарталеток. По центру викласти ягоди, посипати цукровою пудрою і мигдальними пластівцями.
Смачного!
Рекомендована техніка:
Дана Мацюк
|
Природнє відчуття фуд стилю і страви, які хочеться відтворити на власній кухні, захоплюють і вже не залишають байдужим. |