Панеттоне з цукатами апельсина

Панеттоне – це здобний кекс, який традиційно випікають на різдвяні канікули в Італії. Смак Панеттоне подібний до великодньої паски, але серед інгредієнтів обов’язкова щедра порція апельсинових цукат, в’яленої вишні і родзинок, настояних у ромі. Відрізняється Панеттоне від традиційної великодньої паски і консистенцією тіста, яке стає надзвичайно еластичним у процесі тривалого замішування. Тут вам в поміч або комбайн зі спеціальною насадкою, або міксер з тістомісами, адже правильно вимішане тісто – запорука відмінного результату. Італійські пекарі перевірять тісто таким способом: пробують розтягнути невеликий шматочок тіста, якщо тісто не розривається, а тягниться і формує плівку, значить тісто набуло необхідної еластичності. Але годі про теорію, краще вже до практичної частини перейти 🙂

P.S. Рецепт саме цього Панеттоне був випробуваний на одному з майстер-класів від відомої кулінарної академії. Раджу спробувати і тобі, дорогий читач 🙂

З поданих складників вийде близько восьми невеличких пасок, вагою по 200-250 г кожна. Впевніться, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури:

750 г борошна вищого ґатунку + 1 ст. л.
250 г вершкового масла
4 шт. яєць
2 жовтки
цедра з 2х апельсинів
150 г коричневого цукру ( можна замінити звичайним)
60 г меду
40 г пресованих дріжджів
190 г молока
пакетик ванільного цукру ( 8 г)
дрібка солі ( 5 г)
20 г ром
250 г родзинок
40 г апельсинових цукатів
40 г сушеної вишні

Прикраса:

Розтоплений білий шоколад, мигдальні пластівці, апельсинові цукати

За годину до приготування підготувати родзинки: промити їх, висушити і замочити у ромі.
Приготувати опару: у зручну миску розкришити дріжджі, влити молока і всипати 1 ст. л. борошна, розмішати до однорідної консистенції. Накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на півгодини.
В іншу посудину розбити яйця, додати жовтки, мед, увесь цукор і дрібку солі. Сюди ж натерти цедру з 2х апельсинів. Розмішати до об’єднання і однорідної консистенції.
В підготовлену опару просіяти все борошно. Міксером або у кухонному комбайні з насадкою гачок на помірній швидкості перетерти суміш до стану крихти.
До борошняної суміші додаєм підготовлені рідкі інгредієнти. Починаємо збивати на середній швидкості, поступово збільшуючи до високої за допомогою насадки гак у кухонному комбайні, або спеціальних насадок для тіста у міксері. Весь процес триватиме близько 15 хвилин, аж доки тісто не сформується в кулю. Миску з тістом накрити харчовою плівкою, залишити на 20-30 хвилин або до подвоєння в об’ємі.
Вершкове масло кімнатної температури нарізати кубиками. Коли тісто подвоється в об’ємі, додати нарізане вершкове масло. Продовжити збивати міксером з насадкою для тіста або у комбайні з насадкою гак спершу на найнижчих обертах, поступово збільшуючи швидкість. Збивати протягом 7-10 хвилин. Перевірте консистенцію тіста: відщипніть шматочок тіста, спробуйте його розтягти, якщо тісто не розривається, а тягниться і формує плівку, значить тісто набуло необхідної еластичності. За необхідності продовжуйте збивати.
Насамкінець, додайте сухофрукти, цукати і ромові родзинки. Перемішайте до їх повного рівномірного розподілення.
Підготуйте форми для випічки. В залежності від того, які форми використовуєте, простеліть їх за необхідності вощеним папером. Розподіліть тісто по формам, заповнюючи їх на 1/3. Перед тим як викладати тісто в форму, сформуйте акуратну кулю в долонях. Це важливо для того, щоб верхівка майбутньої пасочки набула сферичної форми. Залишити тісто підходити у формах на 1,5 – 2 години. За бажанням зверху тісто можна покрити кленовим сиропом.
Випікати у розігрітій до 175°С духовій шафі в режимі конвекції або верхній і нижній нагрів протягом 30 хвилин. Даний час ідеально підходить для виробів вагою 250 г ( середня за розміром форма). Останні 10 хвилин випікайте при температурі 160°С.
Готові вироби остудити і прикрасити розтопленим білим шоколадом, мигдалем, фундуком або на ваш вибір.