Це варіація на тему всіма улюбленого супу чи борщу зі щавлем, але з італійським акцентом. Традиційно нарізана кубиками картопля в цьому супі перетворюється в ніжні та смачні ньокі. Суп від цього звичайно тільки виграє. Звісно ж, метушні на кухні трохи більше, але зате ньокі можна заготовити про запас. Я завжди роблю подвійну-потрійну норму і частину заморожую. Спочатку розкладаю ньокі в один ряд на скляній дошці, а коли підмерзнуть – пересипаю в пакет. Так вони відмінно зберігаються.

Складники:

• 1,5 л. м’ясного бульйону
• 4 картоплини
• 125-150 гр. борошна
• 1 яйце
• пучок кропу з петрушкою
• 2 пучка шпинату
• 2 пучка щавлю
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 лимон
• сіль, перець

Готуємо:

1. Щоб приготувати ньокі, потрібно спершу відварити картоплю в мундирі, трохи остудити, очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці або добре розім’яти товкачем. Додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, яйце, сік лимона, посолити і поперчити. Додавати порціями борошно до отримання еластичного тіста. На посипаній борошном дошці сформувати з тіста ковбаски, товщиною 1 см. Нарізати їх на невеликі шматочки.
2. Бульйон довести до кипіння, посолити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці або тертці для корейської моркви. Покласти овочі в киплячий бульйон і варити 5-7 хвилин. Додати ньокі і варити ще 3 хвилини. Щавель і шпинат вимити, порвати руками на крупні листочки. Покласти зелень в суп, варити 2 хвилини і зняти з вогню. Посолити і поперчити суп до смаку. Відразу подавати.

Рекомендована техніка:

Зоряна Івченко