Простий у приготуванні, ніжний і повітряний, м’який і в міру солодкий кекс з приємною кислинкою ягід. Лимонна нотка освіжає, а кремова шапочка зі збитих вершків надає вишуканого вигляду.

Інгредієнти для кексу 11 х 26 см

10-12 порцій

• 120 г вершкового масла кімнатної температури
• 150 г цукру
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 2 яйця кімнатної температури
• 150 г борошна +1 ч. л. розпушувача
•  60 г мигдального борошна *
• 120 г натурального йогурту або сметани
• 150 г свіжих або заморожених ягід (наприклад, ожина і лохина)

* Мигдальне борошно можна приготувати в домашніх умовах, змоловши невеликими порціями мигдальні пелюстки з невеликою кількістю цукру ( цукор додавати той, що зазначений в рецептурі)

Приготування:

1. У чаші міксера збити масло, цукор і лимонну цедру до світлого кольору і кремової текстури.
2. По одному додати яйця, продовжуючи збивати до повного об’єднання.
3. Вручну лопаткою порціями підмішати просіяне разом з розпушувачем борошно,додати мигдальне борошно і йогурт, акуратно розмішати тільки до об’єднання і отримання густого тіста.
4. Розігріти духову шафу до 170°С. Дно форми для кексу 11х26 см застелити вощеним папером.
5. У форму рівним шаром викласти 1/3 тіста, поверх укласти половину ягід. Викласти половину тіста і залишок ягід, і знову тісто. Розрівняти поверхню.
6. Випікати в розігрітій духовці 60-70 хвилин або до зарум’янювання і готовності. Дістати з духовки, залишити в формі на 10 хвилин.
7. Тим часом приготувати сироп:
   • 1 ст. л. лимонного соку
   • 1 ст. л. води
   • 30 г цукру
8. Змішати всі інгредієнти в маленькій каструлі, поставити на середній вогонь і, помішуючи, дати розчинитися цукру і довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь і варити сироп ще пару хвилин. Зняти з вогню, дати охолонути 5 хвилин.
9. Полити гарячим сиропом поверхню кексу. Дати постояти ще 20 хвилин. Потім кекс можна витягти з форми і дати повністю охолонути.
10. Приготувати крем (за бажання):
    • 1 ст. л. цукрової пудри
    • 50 г ягід
    • 250 мл вершків жирністю 35%
11. Цукрову пудру змішати з ягодами, злегка розім’яти виделкою. Вершки збити до утворення середніх піків. Ложкою підмішати до них ягоди, злегка розмішати. На повністю охолоджений кекс викласти збиті вершки з ягодами. Подавати відразу ж. У такому вигляді бажано вжити кекс в цей же день. Кекс без збитих вершків може зберігатися кілька днів в щільно закритому контейнері або загорнутим в харчову плівку.

Смачного!

Рекомендована техніка:

Катерина Перера