Надзвичайно ароматний і смачний десерт, поширений у Франції. Лимонний сік та цедру часто використовують у випічці як складник, але якщо зробити його основою, то буде ще смачніше! Пиріг буквально тане в роті, ніжний і апетитний – відмінний легкий десерт для будь-якої нагоди, та особливо смакує після рибних страв.

Для пісочного тіста:

• 150 г. борошна
• ¼ ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 1/2 скл. вершкового масла, нарізати на шматочки
• 1./2 ч. л. ванільного цукру чи есенції
• 2 жовтки

Для начинки:

• 2 яйця
• 4 яєчних жовтки
• 155 г. цукру, більше до смаку
• 175 мл. лимонного соку (близько 4 лимони )
• 150 мл. сметани або вершків

Приготування

1. Розігріти духову шафу до 200 C.
2. Для приготування пісочного тіста з’єднати борошно, сіль, ванілін і цукор у великій мисці. Додати масло шматочками і розтерти руками, щоб утворилася текстура крихти.
3. Зробити по середині заглиблення і покласти жовтки. Швидко замісити тісто, завернути в харчову плівку і поставити у холодильник на 15 хв.
4. Розкачати тісто круглим коржем і викласти у приготовану круглу форму для пирога, вже встелену пергаментним папером. Вирівняти краї тіста і поставити охолоджувати ще на 15 хвилин.
5. Тісто поколоти вилкою, застелити зверху знову пергаментом і насипати гороху, який не даватиме тісту підніматися. Випікати корж, поки не підрум’яниться, 15-20 хвилин.
6. Для приготування начинки, яйця і жовтки розбити й покласти в миску, додати цукор і добре розмішати вінчиком.
7. Лимони помити і вичавити із них сік, додати до миски з яйцями і ще раз добре перемішати.
8. Додати сметану, інтенсивно перемішуючи до повного її розчинення.
9. Утворену рідину перецідити через сито у випечений вже корж, зняти ложкою усі бульбашки що утворилися на поверхні.
10. Пиріг поставити у духовку і випікати приблизно 30 хвилин до загустіння начинки.
11. Добре охолодити перед подачею до столу.

Смачного!

Рекомендована техніка:

Європейська кухня з Іриною Чорній