Італійську кухню неможливо уявити без різото. Ця класична страва давно стала візитною карткою Італії, як і піца чи паста.
Різото готують з мінімальної кількості складників, доступних кожній господині. Саме така доступність, а також унікальна здатність рису поєднуватися із будь-якими продуктами і зумовили популярність цієї страви. Застосування спеціальних сортів рису, з високим вмістом крохмалю, робить різото не просто традиційною їжею італійців, але й ласощами гурманів по всьому світі. Особливо смачне різото з білими грибами – ароматне, з ніжним вершковим смаком і легкою приємною кислинкою білого вина!
Складові:
- 400 г свіжих або морожених білих грибів
- 320 г рису для різото (карнаролі чи арборіо)
- 60 г масла вершкового
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 цибуля
- 1 зубчик часнику
- 100 мл сухого білого вина
- 2 ст. л. нарізаної зелені петрушки
- 50 г тертого сиру пармезан
- 1 літр овочевого бульйону
- сіль, свіжозмелений перець
Приготування:
- Свіжі гриби почистити, старанно видаливши землю із ніжки, і обережно витерти вологим паперовий рушником. Відділити шапочку від ніжки, відкидаючи зіпсовані частини. Нарізати великими шматками.
- Заморожені гриби розморозити, обсушити на рушникові від зайвої вологи і нарізати великими шматками.
- У глибоку сковорідку покласти половину вершкового масла і олію, розтопити, потім додати очищені і дрібно посічені цибулю й часник і легко притушити, не доводячи їх до жовтого кольору. Додати нарізані гриби і на малому вогні протушкувати їх протягом 20 хв, вкінці додати трошки бульйону.
- Посолити і поперчити.
- Коли бульйон випарується, збільшити вогонь, всипати рис і обсмажити його протягом двох хвилин.
- Влити вино і випарити його протягом наступних двох хвилин. Додати два черпаки овочевого бульйону і варити на помірному вогні, помішуючи і додаючи потрохи бульйону, коли це буде необхідно. Рис не повинен варитися на сухо.
- Готувати його 15-20 хв. так, щоб зернята були ще трішки твердуваті. В кінці додати посічену петрушку, перемішати і вимкнути вогонь.
- Додати пармезан і решту масла, добре перемішати і залишити різото на декілька хвилин.
- Викласти у порційні тарілки чи в один полумисок, прикрасити петрушкою і декількома кусочками грибів.
Рекомендована техніка:
|
Європейська кухня з Іриною Чорній
|
Для шеф-кухаря Ірини Чорній кухня різних країн світу – це свого роду путівник, через який можна пізнати інші культури, традиції та “посмакувати” ними. ЇЇ кулінарний блог “Європейська Кухня” – це запрошення до спільної подорожі Європою. У ньому Ви знайдете не лише рецепти, але й кулінарні історії, легенди та секрети кухні різних країн Європи. Це також запрошення відкривати для себе нові смаки, готувати, творити, фантазувати і відчувати радість від того, що приготована Вами страва просто неперевершена! |
One response