Для мене приготування паски – це справжнє таїнство, оповите сімейними традиціями. У дитинстві, коли моя бабуся готувала паски, то нам не дозволяли голосно кричати, бігати, відкривати вікна і включати телевізор. На приготування великодньої випічки йшов майже весь день. І мені завжди здавалося, що це все занадто складно для мене. Але з роками, настав той момент, коли все ж таки захотілось приготувати паску самостійно, і я розпочала відшукувати свій довершений рецепт. Нарешті знайшовся той, в якому все доречно описано і всі дії прості. А результат, це просто щось неймовірне! Після цієї паски, у вас не виникне бажання купувати магазинну. Цей рецепт поєднує традиційне приготування з елементом сучасних інтерпретацій.

Вихід: 3 пасочки вагою 650 г.

Тісто:

• 1 пакетик сухих дріжджів (11 г) еквівалентний 33-35 г пресованих дріжджів
• 6 склянок борошна ( +1 ст. л.) Склянка місткістю 250 мл.
• 75 г (+1 ст. л.) цукру
• 2 ст. л. теплої води
• 1 склянка гарячого молока
• 2 невеликих яйця
• 5 великих яєчних жовтків
• 1/8 ч. л. солі
• ½ ч. л. ванільного екстракту
• цедра ½ апельсина
• цедра ½ лимона
• 1 ½ ст. л. віскі/бренді/коньяку
• 55 г розтопленого вершкового масла
• ¼ склянки рослинної олії

Глазур:

• 1 яєчний білок
• 200-250 г цукрової пудри
• 1-2 ч. л. лимонного соку

Готуємо:

1. У великій мисці з’єднайте дріжджі, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру і теплу воду. Добре все розмішайте, накрийте миску харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і приберіть в тепле місце на 10-15 хвилин. Коли розчина почне бродити (пінитись), додайте до неї 2 склянки просіяного борошна і гаряче молоко. Перемішайте розчину за допомогою дерев’яної ложки. Накрийте миску рушником і залиште суміш підходити ще на півгодини.
2. У зручній чаші збийте за допомогою міксера 2 яйця (невеликого розміру), 4 жовтки (від великих яєць) разом з цукром на пухку масу.
3. Поєднайте яєчну суміш з розчиною. Сюди ж додайте сіль, ванільний екстракт, цедру апельсина і лимона, алкоголь, розтоплене вершкове масло і рослинну олію. Добре змішайте всі інгредієнти за допомогою лопатки або ж міксером зі спеціальною насадкою для замішування тіста. До тіста додайте 4 склянки просіяного борошна. Спершу вмішайте борошно за допомогою дерев’яної ложки, а потім викладіть тісто на поверхню, присипану борошном, і вимішуйте вручну хвилин 5-10. Готове тісто перекладіть у велику миску, накрийте кухонним рушником і поставте у тепле місце, щоб тісто підійшло ( 1-1,5 год.) Тісто має збільшитись вдвічі.
4. Дно форм обов’язково вистеліть промащеним папером, а стінки змастіть жиром. Руки зволожте вершковим маслом. Набирайте частинами тісто і одразу ж заповнюйте не більше ніж на 2/3 висоти підготовлені форми. Поставте форми з тістом в тепле місце, накрийте їх рушником і дайте тісту підійти протягом 25-30 хвилин.
5. Тим часом розігрійте духовку до 175 ° С. Перед тим як ставити паски в духовку, змастіть їх зверху збитим жовтком. Випікайте при температурі 175 ° С перші 10 хвилин, потім зменште температуру до 160 ° С і випікайте ще 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної шпажки. Перед тим як прикрашати паски, дайте їм повністю охолонути.
6. Для приготування глазурі збийте в легку піну білок, почніть втирати в нього цукрову пудру дерев’яною ложкою ( від металевої глазур посіріє), а насамкінець додайте лимонний сік. Нанесіть помадку на паску, прикрасьте зверху цукатами, кольоровим цукром та будь-яким іншим оздобленням.

Світлого і доброго свята!

Рекомендована техніка:

Анна Мітякіна