Італійську кухню неможливо уявити без різото. Ця класична страва давно стала візитною карткою Італії, як і піца чи паста.

Різото готують з мінімальної кількості складників, доступних кожній господині. Саме така доступність, а також унікальна здатність рису поєднуватися із будь-якими продуктами і зумовили популярність цієї страви. Застосування спеціальних сортів рису, з високим вмістом крохмалю, робить різото не просто традиційною їжею італійців, але й ласощами гурманів по всьому світі. Особливо смачне різото з білими грибами – ароматне, з ніжним вершковим смаком і легкою приємною кислинкою білого вина!

Складові:

• 400 г свіжих або морожених білих грибів
• 320 г рису для різото (карнаролі чи арборіо)
• 60 г масла вершкового
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 цибуля
• 1 зубчик часнику
• 100 мл сухого білого вина
• 2 ст. л. нарізаної зелені петрушки
• 50 г тертого сиру пармезан
• 1 літр овочевого бульйону
• сіль, свіжозмелений перець

Приготування:

1. Свіжі гриби почистити, старанно видаливши землю із ніжки,  і обережно витерти вологим паперовий рушником. Відділити шапочку від ніжки, відкидаючи зіпсовані частини. Нарізати великими шматками.
2. Заморожені гриби розморозити, обсушити на рушникові від зайвої вологи і нарізати великими шматками.
3. У глибоку сковорідку покласти половину вершкового масла і олію, розтопити, потім додати очищені і дрібно посічені цибулю й часник  і легко притушити, не доводячи їх до жовтого кольору. Додати нарізані гриби і на малому вогні протушкувати їх протягом 20 хв, вкінці додати трошки бульйону.
4. Посолити і поперчити.
5. Коли бульйон випарується, збільшити вогонь, всипати рис і обсмажити його протягом двох хвилин.
6. Влити вино і випарити його протягом наступних двох хвилин. Додати два черпаки овочевого бульйону і варити на помірному вогні, помішуючи і додаючи потрохи бульйону, коли це буде необхідно. Рис не повинен варитися на сухо.
7. Готувати його 15-20 хв. так, щоб зернята були ще трішки твердуваті. В кінці додати посічену петрушку, перемішати і вимкнути вогонь.
8. Додати пармезан і решту масла, добре перемішати і залишити різото на декілька хвилин.
9. Викласти у порційні тарілки чи в один полумисок, прикрасити петрушкою і декількома кусочками грибів.

Рекомендована техніка:

Європейська кухня з Іриною Чорній