Приготовлений у кращих традиціях французької кухні вишуканий печінковий паштет з тоненькою плівочкою топленого вершкового масла та легким ароматом коньяку. Почніть готувати його вже за два-три дні до планованої подачі, що не тільки заощадить час у передсвятковій біганині, а й покращить смак самого паштету.
Верх паштету я залила топленим вершковим маслом, це не тільки робить його смачнішим, надаючи приємного горіхового присмаку, а й запобігає обсиханню паштету. Саме через ту неапетитну та присохлу скоринку я ніколи не любила печінкових паштетів, аж до моменту коли почала готувати їх вдома в такий спосіб. Крім того ретельно проціджене топлене вершкове масло виглядає набагато охайніше та елегантніше, ніж звичайне розтоплене масло з пінкою. Верх паштету можна додатково посипати зернятками рожевого перцю, прикрасити листочками свіжої петрушки або гілочкою тім’яну.
*приготування: близько 1 год + час на охолодження
- 500 гр курячої печінки
- 60 мл коньяку
- 1 цибулина
- 3 зубочки часнику
- 2 лаврових листки
- гілочка тім’яну (або 1/2 ч.л. сушеного)
- 250 гр вершкового масла кімнатної температури
- 200 гр топленого вершкового масла*
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
- сіль за смаком
*для того щоб приготувати топлене масло, покладіть вершкове масло у ронделик або пательню та підігрівайте на повільному вогні близько 15 хв. Обережно процідіть масло через ситечко, залишаючи весь осад та піну.
- Печінку помити та зачистити від плівок. Перекласти в миску, залити коньяком та залишити в холодильнику на кілька годин (можна на ніч).
- Наступного дня шматочки печінки перекинути на сито, решток коньяку не виливати! просушити паперовим рушничком, залишити при кімнатній температурі мін. на 30 хв.
- На пательні розігріти 2 ст.л. топленого масла, додати дрібнонарізану цибулю та часник, лаврове листя, гілочку тім’яну (або якщо використовуєте сушений), підсмажити на повільному вогні до мягкості цибулі (4-5 хв). Влити бренді та готувати до тих пір, поки не випарується вся рідина. Вийняти лаврове листя та гілочку тім’яну.
- На іншій пательні розігріти ще 2 ст.л топленого масла та викласти половину печінки. Готувати близько 5 хв на середньому вогні, час від часу перевертаючи. Печінка повинна залишитися рожевою всередині.
- Так само обсмажити решту печінки.
- Коли печінка охолоне, перекласти її разом з цибулею та маслом в чашу блендера та збити до однорідності (якщо ємність недостатньо велика, збивати партіями). Також можна перекрутити печінку на м’ясорубці з дрібними вічками, а потім вимішати з маслом. За бажанням паштет можна додатково перетерти через сито.
- Перекласти паштет у керамічні або скляні мисочки, залишити в холодильнику на 2-3 год.
- Верх паштету залити шаром розтопленого вершкового масла.
- Залишити в холодильнику ще на кілька годин для застигання. Перед подачею вийняти з холодильника та залишити при кімнатній температурі мін. на 1 год.
- Такий паштет досконало смакує на грінках з темного хліба, хрусткому пшеничному багеті або цільнозернових крекерах.
- Зберігати в холодильнику 3-4 дні.
Рекомендована техніка:
Дана Мацюк
|
Природнє відчуття фуд стилю і страви, які хочеться відтворити на власній кухні, захоплюють і вже не залишають байдужим. |